作者信息上海海洋大学 经济管理学院:孙秀慧;中国水产科学研究院:刘子飞,孙秀慧;全国水产技术推广站 中国水产学会:高宏泉;南京农业大学 无锡渔业学院:赵琳涛;大连海洋大学 经济管理学院:朱圣虎;青岛农业大学:金光春(通讯作者)。文章来源本文摘编自《中国渔业经济》2026年第44卷第一期(页码51-61),完整版请查看期刊纸质版或电子版。一、引言随着我国国民生活水平的持续提高,人们对健康饮食的关注度日趋增大,消费者对被视为健康食品的牡蛎需求也在不断上升,我国已成为全球最大牡蛎养殖及消费国之一。牡蛎(Ostreidae)是珍珠贝目牡蛎科软体动物的统称,又名蚝、蛎黄、蛎子、海蛎子。牡蛎产业在我国水产养殖中占据重要地位,牡蛎养殖、加工和销售等环节为养殖地提供了大量的就业机会,带动了相关产业的发展,对促进地方经济发展具有重要作用。为了满足消费者对牡蛎品质和口感越来越高的要求,我国政府高度重视牡蛎产业高质量发展,出台了改善养殖环境,支持养殖户购买养殖设备,鼓励种苗生产和供应,创新牡蛎养殖技术,建设种苗繁育基地,支持企业开展技术创新和品牌建设,拓展国内外市场等一系列政策。目前,我国牡蛎产业链不断拓展,除了传统的养殖和鲜食销售环节外,牡蛎产业正从规模扩张转向质量效益提升阶段,总结如下:(1)在产业现状与区域发展特征方面,中国牡蛎养殖规模居全球首位,形成以福建、山东、广东、广西为核心的四大主产区,且区域发展呈现与资源禀赋相适应的差异策略,如乳山通过“高品质产出+区域品牌建设”实现产业升级,品牌价值超百亿,并衍生夜间经济、文旅融合等新业态。湛江依托乡村振兴战略,构建“养殖-加工-电商”全产业链。辽宁大连通过引进长牡蛎等新品种,推动养殖密度与成活率提升,但市场渗透率仍落后于南方。(2)在技术创新驱动产业升级方面,我国通过种质创新、加工深化、生态养殖等措施,推广新品种,开发新技术,降低环境负荷,精深加工牡蛎产品,如牡蛎肽、牡蛎胶囊等健康食品,以及利用牡蛎壳制成生物材料等产品相继涌现,产业附加值不断提高。(3)在品牌化与市场竞争力提升方面,我国通过地理标志保护、全链条溯源体系建立品牌壁垒,线上线下拓展销售场景,近五年HACCP、ASC认证企业数量增长3倍,但出口仍以原料为主,终端品牌缺失制约利润空间。(4)在政策支持与可持续发展路径方面,我国通过空间规划、组织化改革、生态补偿等措施,合作社联社模式初步形成,实施潮间带养殖清理,建立了贝藻碳汇交易机制。因此,为了增强盈利能力和提升市场竞争力,企业正呈现出明显的整合趋势,并向产业链的上下游拓展,同时增加加工、销售和技术服务等业务范围。这些举措旨在进一步提高盈利水平和市场竞争力。近年虽然牡蛎产业高质量发展趋势显著,但仍需重点持续推进种业振兴、机械化技术和装备,以及建立差异化品牌矩阵、完善产业风险防控体系。同时,未来研究应聚焦养殖容量动态评估、全产业链数字化转型、跨境品牌价值共创等方向。二、全球牡蛎生产及形势与中国的全球地位分析在过去的十年(2013—2022年)中,中国在牡蛎产量和产值方面均成为全球增长的主要驱动力,其在全球总产量和总产值中所占的份额一直保持在75%以上。(一)全球牡蛎生产形势从产量维度看,全球牡蛎产量从2013年的480.30万吨增至2022年的707.40万吨,且2022年全球产量排名前10位的是中国、韩国、日本、美国、法国、菲律宾、墨西哥、中国台湾、澳大利亚和加拿大,其产量分别占全球的87.64%、4.25%、2.34%、2.29%、1.20%、0.57%、0.40%、0.24%、0.21%和0.17%。从产值维度看,全球牡蛎产值从2013年的593.55亿美元增至2022年的841.29亿美元。且2022年全球牡蛎产值排名前10位的是中国、法国、日本、韩国、美国、中国台湾、澳大利亚、爱尔兰、法属波利尼西亚和加拿大,其产值分别占全球的79.37%、5.15%、3.79%、2.71%、2.39%、1.54%、1.23%、0.71%、0.66%、0.58%。(二)中国牡蛎在全球中的地位从地位来看,我国牡蛎产量占全球比率从2013年的84.07%增至2022年的87.64%。虽然十年间有所起伏但整体呈增长态势。从产值维度看,我国牡蛎产值占全球比率从2013年的69.32%增至2022年的79.37%,增长约10.05%。近十年间,整体没有起伏现象,一直呈现增长态势。三、中国牡蛎生产及变化(一)我国牡蛎生产及变化 1. 我国牡蛎养殖产量及养殖面积变化 利用《中国渔业统计年鉴》,选取了2014—2023年的牡蛎养殖产量及养殖面积数据,发现我国牡蛎养殖产量和面积均有不同程度增加。一方面,养殖产量从2014年的435.21万吨增至2023年的667.12万吨,近十年增加了231.91万吨,呈逐年上升趋势;另一方面,养殖面积从2014年的13.34万公顷增至2023年的27.68万公顷,近十年增加了14.34万公顷,也呈逐年上升趋势(图2)。产量和面积增加的主要原因有以下几点:一是市场需求巨大。牡蛎以其肉质肥美鲜嫩,赢得了消费者的青睐,导致国内市场对牡蛎的需求量持续攀升;二是产业政策的扶持。为了规范和促进牡蛎养殖业的健康发展,国家及地方政府颁布了一系列政策,这些政策不仅确保了牡蛎养殖业的规范性和可持续性发展,还提升了种质资源的利用效率,进一步推动了牡蛎养殖产业的繁荣;三是养殖技术的提升。通过科学合理的养殖方法,养殖环境得到了改善,牡蛎的生长速度和存活率均有所提高,从而增加了产量;四是牡蛎本身的特性。作为食物链短、生长迅速、产量高、分布广泛的海产贝类品种,牡蛎具有显著的经济效益,这激发了养殖户的积极性,进而促进了养殖面积和产量的增长;五是适宜的养殖环境。我国沿海地区的某些区域自然条件非常适合牡蛎生长,为牡蛎养殖提供了理想的环境。2. 我国牡蛎养殖单产变化我国牡蛎养殖的单位面积产量有所下滑,从2014年的32.64吨/公顷减少到2023年的24.10吨/公顷,减少了8.54吨/公顷,呈现下降趋势(图3)。其主要原因有以下五个方面:一是养殖环境恶化。随着沿海地区的经济繁荣和人口增长,养殖海域水质恶化,这给牡蛎的生长和繁殖造成了负面影响;二是养殖密度过高。由于牡蛎养殖具有较高的经济回报,一些养殖户为了追求更高的收益,在当地增加了养殖密度,这反而抑制了牡蛎的正常生长发育,导致产量并未如预期般增加;三是病害频发。在养殖过程中,牡蛎容易受到多种病害的侵害,这直接提高了牡蛎的死亡率;四是种质退化。长期养殖过程中,牡蛎的种质出现退化现象,从而影响生长;五是养殖技术滞后。一些养殖户仍采用传统的养殖技术和管理方法,缺乏科学的养殖规划和技术创新,导致产量难以提高。(二)中国牡蛎主要生产区域1. 我国牡蛎主产省域及变化通过分析《中国渔业统计年鉴》数据,选取了我国牡蛎养殖的主要区域辽宁、福建、山东、广东和广西等省(区),对其产量和养殖面积进行了研究。从养殖产量维度看,以2023年为例,福建省以224.72万吨的牡蛎养殖产量位居全国首位,紧随其后的是山东省(147.58万吨)、广东省(119.73万吨)、广西壮族自治区(71.55万吨)和辽宁省(52.28万吨)。从养殖面积来看,山东省以11.86万公顷的面积领先,其次是辽宁省(4.71万公顷)、福建省(4.22万公顷)、广东省(3.53万公顷)和广西壮族自治区(1.53万公顷)。具体数据可参见图4和图5。这五省能成为主要养殖区域的主要原因:一是自然环境因素。福建、广东和广西等省(区)拥有适宜的海水水温、盐度和潮流等条件,为牡蛎的生长和繁殖提供了理想的环境;二是地理位置优势。辽宁、福建、山东、广东和广西拥有较长的海岸线,海湾和河口众多,形成了天然的避风港和适宜的养殖区域,降低了养殖风险;三是养殖传统和技术积累。上述省(区)在牡蛎养殖方面具有悠久的历史和传统,养殖户对牡蛎的生长习性、疾病防治等方面有着深入的了解,能有效提高养殖产量和质量;四是政府政策支持。当地政府对海水养殖产业给予了政策支持与资金投入,并制定了科学的发展规划,促进了牡蛎养殖产业的有序发展;五是销售渠道成熟。上述省(区)均建立了成熟的销售渠道和物流体系,能够将养殖的牡蛎及时、高效地运输到全国各地,保障了产品的销售和流通。2. 我国各省域间单产的差异变化2013—2023年,我国牡蛎单产呈下降态势,年均增长率为-2.86%。其中,广西、浙江和福建三省(区)年均增长率最高,分别为5.89%、5.88%和2.28%,显示出持续的正增长态势。相比之下,广东和江苏两省的牡蛎产量年均增长率较为一般,分别为0.18%和0.13%,尽管存在波动,但总体上仍实现了小幅增长。然而,辽宁、山东和海南三省的牡蛎产量年均增长率则为负值,分别为-1.83%、-9.66%和-10.75%,连续多年显示出下降趋势。四、我国牡蛎价格变化分析2021—2023年,我国牡蛎的年均市场价格始终稳定在19元/千克以上。然而,2024年前三季度的平均市场价格下滑至17.64元/千克,与2023年同期相比下降了近9%(表2)。从出塘价格看,2021年曾达到8元/千克以上,但接下来的几年价格持续走低。截至2024年9月底,当年的出塘价格已降至3.65元/千克,与上一年相比下降了30.61%,跌幅超过了30%。另外,2024年1—9月,我国牡蛎批发市场平均价格为17.64元/千克,同比下降8.86%。从月度看,9月底牡蛎批发市场价格为17.04元/千克,同比和环比分别下降11.80%和1.96%,延续了自2023年6月以来持续下跌的态势(图6)。批发市场价格下降的主要原因:一是供过于求。随着牡蛎养殖规模的大幅扩张和产量的增加,市场需求的增长速度无法与产量增长相匹配,从而导致价格下滑;二是品质较低。由于养殖环境不佳或牡蛎生长期间遭遇病害等问题,牡蛎的品质有所下降,这就意味着只能以较低的价格出售;三是运输成本降低。如果在牡蛎产地附近建立了新的交通设施,或运输方式变得更加高效,运输成本的减少也可能导致牡蛎的出塘价格降低;四是市场竞争激烈。当大量牡蛎养殖户或供应商同时在市场上销售时,为了争夺市场份额,可能会通过降低价格来竞争。五、我国牡蛎进出口贸易情况及变化分析(一)我国牡蛎出口贸易整体呈上升趋势我国牡蛎出口贸易在2015—2023年呈现出“量稳额增、单价波动”的特点。从出口量变化看,整体稳定增长,年均保持在9000吨以上,2022年达到峰值;从出口额变化看,在2016—2019年略有下降后,2020年起显著增长,2022年达到峰值后2023年有所回调;从出口单价变化看,整体呈上升趋势,但2023年回落至国际市场均价,反映出价格波动逐步趋于稳定。这一趋势可能与国际市场供需变化、国内产业竞争力提升及汇率波动等因素密切相关。总而言之,我国牡蛎出口贸易在波动中实现了稳步增长,显示出较强的国际市场适应能力。(二)我国牡蛎进口贸易总体呈略增长态势2015—2023年,我国牡蛎进口贸易“量减额增、单价上升”。具体而言,中国牡蛎进口量2018—2019年达到峰值后逐年下降,进口额在2019年达到峰值后持续下降,但整体仍高于2015年水平。进口单价来看,呈现长期上升趋势,表明我国牡蛎进口逐步向高价值化方向发展。这一变化趋势与国内牡蛎产业持续扩大、供给充足有关,同时也与市场消费升级和国内高端产品的供给不足,以及新冠疫情对国内高端牡蛎需求的冲击等因素密切相关。六、我国牡蛎产业形势展望及对策建议(一)产业形势展望2014-2023年,我国牡蛎产业总体保持稳定,略有增长。尽管供应充足,但预计未来市场价格将会有所下降。从全球产量和产值来看,近十年来,我国牡蛎产量和产值均居世界首位,占全球牡蛎产量和产值的比重均超过75%。从产量和养殖面积来看,2014-2023年间,我国牡蛎产量增长了231.91万吨,养殖面积扩大了14.34万公顷,产量和养殖面积均呈逐年上升趋势。然而,单产却呈现下降趋势,近十年单产减少了8.54吨/公顷。从国内牡蛎批发市场价格来看,2023年全年价格上涨了0.64元/千克,同比上涨3.02%,环比上涨0.74%。然而,2024年前三季度价格持续波动并呈现下降趋势,9月底牡蛎价格为17.04元/千克,同比和环比分别下降了11.80%和1.96%,延续了自2023年6月以来的波动下降趋势。从牡蛎进出口贸易情况来看,近九年出口量略有增加,增加了534.33吨,出口额增加了15,596.35千美元,出口单价增加了1.17千美元/吨。进口量减少了61.6吨,进口额略有增加,增加了3569.94千美元,进口单价增加了2.03千美元/吨。尽管有所波动,但整体趋势是增长的。尽管我国牡蛎产业受到养殖成本上升、国内外经济下行压力、养殖环境恶化等因素的影响,但预计养殖产量和养殖面积仍将继续增长,进口量和出口量将持续减少。考虑到牡蛎总体供给量充足,预计价格很可能跌破17元/千克,市场价格预计将在16~17元/千克之间波动。(二)对策建议结合国内外供需形势,重点针对生产面临的政策制度激励有限和技术瓶颈,中国牡蛎产业应坚持改革和科技双轮驱动,推动解决良种支撑不足、养殖过密、病害频发、肥满度下降、机械化水平低和融合发展不足等问题,以助力产业绿色高质量发展、加快产业提档升级。1. 推进牡蛎养殖科学化第一,科学规划与布局。政府相关部门应依据各地的海洋资源、生态环境以及市场需求等具体情况,评估制定以养殖容量为重点的牡蛎养殖产业规划。明确适宜养殖的区域和养殖规模上限,以防止过度集中养殖引发的资源竞争和环境恶化问题。例如,在近岸养殖密度较大的区域,应严格控制新增养殖面积,并对现有的养殖区域进行合理疏养。具体而言,每个生产作业区的面积不宜超过2000亩,作业区之间应保持6~100米的间隔,筏架长度则不应超过100米。第二,优化养殖模式。应积极推广先进的养殖技术和模式,例如装备化、智能化养殖和生态养殖。装备化、智能化养殖可以实现更精确的管理和降低劳动成本,从而提高养殖效益和产品质量;而立体化生态养殖则可以通过构建多营养级综合养殖体系,如牡蛎与藻类、鱼类等混养,以提高生态系统的稳定性和资源利用率,减少病害的发生。第三,加强良种培育。应加大对牡蛎良种选育的投入,强化牡蛎种质资源保护、优良品种培育和新品种创制工作。例如,利用现代生物技术培育出生长速度快、抗逆性强、品质优良的牡蛎新品种,如福建省连江县培育的三倍体牡蛎,其个头大、肉质白嫩、口味鲜美,并能在一定程度上解决夏季销售空窗期的问题。此外,建设牡蛎优良品种繁育基地,完善良种培育体系,以提高良种供应能力和质量稳定性。2. 提升深加工能力和质量标准第一,提高深加工能力。积极吸引和培养牡蛎精深加工企业,激励企业开发牡蛎保健品、药品、化妆品等高附加值产品,以提升产品价值和产业效益。例如,通过提取牡蛎中的生物活性物质,开发具有保健功能的食品或药品。 加大加工技术的研发和创新力度,提升加工工艺水平,确保产品质量和安全性。比如,研发新型保鲜技术,延长牡蛎产品的保鲜期和货架期;改进加工设备,提高生产效率和产品质量的稳定性。推动加工产业的集群化发展,建立加工产业园区或集聚区,实现资源共享、优势互补,降低企业生产成本,增强产业竞争力。例如,海阳市计划打造并建设海阳牡蛎综合利用产业园,实现牡蛎清洗、暂养、加工、销售、物流集散、生产服务的融合发展。第二,质量管控与标准化。构建一个全面的牡蛎加工质量标准体系至关重要,它应涵盖从原料采购、加工过程到产品包装、储存及运输等所有关键环节的质量要求和标准,以确保产品质量的持续稳定和可靠性。同时,应强化对加工企业的质量监督,确保企业严格遵守既定的质量标准进行生产,从而提升企业的质量意识和责任感。此外,鼓励企业采纳和建立质量管理体系,例如国际标准化组织(ISO)认证,以增强企业内部的质量管理能力,进而提高产品的质量和市场竞争力。3. 强化品牌建设与市场开拓第一,加强品牌建设。牡蛎主产区需着力培育和塑造具有地方特色的牡蛎品牌,深入挖掘品牌的文化底蕴,从而提升品牌价值和知名度。以乳山市为例,通过举办牡蛎文化节和产业高峰论坛等活动,有效推广了“乳山牡蛎”品牌,显著增强了品牌影响力。同时,强化品牌保护,坚决打击假冒伪劣产品。建立品牌维权机制,制定相应的法律法规,规范市场秩序,确保品牌所有者和消费者的权益不受侵害。乳山市已实施《乳山市地理标志证明商标及专用标志管理办法》,对乳山牡蛎地理标志商标的使用实施严格监管。此外,支持企业进行品牌营销,鼓励参与国内外展会、推介会,利用互联网、新媒体等平台进行品牌宣传,以提升品牌市场占有率和美誉度。第二,拓展市场渠道。积极开拓国内外市场,与国内外大型经销商、餐饮企业等建立合作,打造稳固的销售渠道。例如,与电商平台合作,开展线上销售,扩大销售范围;与大型餐饮连锁企业合作,提供高品质牡蛎产品,从而增加产品销量。深入挖掘国内市场的潜力,针对不同消费群体的需求,开发多样化产品,满足消费者个性化和差异化的需求。比如,开发适合家庭烹饪的牡蛎产品、便捷的牡蛎休闲食品等。加强国际市场调研,掌握不同国家和地区的市场需求、贸易政策和技术标准,有针对性地进行产品开发和市场拓展,以增强我国牡蛎产品在国际市场上的竞争力。4. 推动产业融合与可持续发展第一,促进产业融合。推动牡蛎产业与旅游、文化等产业深度融合,发展牡蛎文化旅游。例如,建设牡蛎博物馆、牡蛎欢乐城、牡蛎体验馆等文旅融合项目,开发“牡蛎+干白”“牡蛎+温泉”等旅游产品,吸引游客,增加产业附加值。鼓励牡蛎养殖企业与加工企业、物流企业、科研机构等建立产业联盟或合作组织,实现资源共享、信息互通、协同发展,提高产业整体效益和竞争力。探索牡蛎产业与其他相关产业的融合发展模式,如与海洋生物医药产业结合,利用牡蛎壳等废弃物开发新型生物材料或药品。第二,推动绿色可持续发展。减少养殖过程中对海洋环境的污染和生态破坏。例如,使用环保材料建造养殖设施,避免养殖废弃物导致的环境污染。加强牡蛎养殖废弃物的综合利用,如将牡蛎壳加工成饲料添加剂、土壤改良剂、建筑材料等,实现资源的循环利用。开展牡蛎产业的碳汇研究和实践,探索牡蛎养殖在固碳减排方面的作用和价值,为实现碳达峰碳中和目标做出贡献。5. 完善和加强行业自律行为第一,优化组织架构。牡蛎产业协会应广泛吸纳养殖、加工、销售等各环节的资深从业者与专家,组建专业且多元的领导团队,确保决策全面兼顾产业各层面需求。例如,邀请具有多年养殖经验的大户、精通加工工艺创新的企业高管以及熟悉市场销售渠道的专业人士共同参与协会管理,提升协会领导力。第二,精细内部管理。牡蛎养殖企业需建立电子化养殖档案,利用物联网、大数据技术实时记录水温、盐度、疫病防治情况等关键信息,不仅方便企业自身回溯养殖过程、优化管理,也为产品质量追溯提供可靠依据。加工企业应全面引入HACCP、ISO9001等国际先进标准,从原材料入厂的严格检验,到生产加工各环节的精准把控,再到成品出厂前的多轮抽检,确保产品质量稳定、安全达标。第三,深化诚信经营。企业要将诚信理念融入企业文化核心,从高层管理者到一线员工,全方位开展举办诚信主题演讲、案例研讨分享会等诚信教育活动,让诚信意识深入人心。在实际运营中,产品标签如实详尽标注产地、品种、生产日期、营养成分、食用方法等信息,杜绝任何夸大功效、虚假产地等虚假宣传行径,主动向消费者、监管部门、行业协会公开产品质量检测报告,以透明、诚信赢取市场信任。第四,构建高效信息共享平台。平台整合牡蛎产业全链条信息,养殖环节实时采集各产区养殖面积、产量、疫病发生情况等数据;加工环节汇聚企业产能、工艺水平、产品种类、库存信息;销售环节跟踪市场价格波动、销售渠道流量、品牌口碑反馈;纳入国内外贸易政策、行业研究报告等宏观资讯,通过可视化图表、数据分析简报等形式呈现,为从业者提供精准决策导航。另外,搭建平台互动社区,便于养殖户交流经验、分享病害防治方法;企业间探讨合作、联合研发;科研人员发布成果、征集实践反馈。从而打破产业各环节信息壁垒,催生协同创新活力,凝聚行业自律共识,携手应对产业发展难题。6. 加大政策支持与保障第一,加大政策扶持力度。政府应推出一系列鼓励牡蛎产业发展的政策,包括财政补贴、税收优惠和信贷支持等,以降低企业的运营成本并激发其发展热情。例如,设立专项基金用于牡蛎新品种和新技术的研发与推广,为从事牡蛎良种培育和技术创新的企业及科研机构提供资金援助。同时,对牡蛎养殖和加工相关的基础设施建设给予支持,改善产业发展环境。这包括加强养殖区域周边的基础设施,完善水、电、路等配套设施;以及支持牡蛎加工产业园区的建设。此外,制定产业发展指导政策,激励企业进行技术创新、品牌打造和市场扩张,促进产业的转型升级和高质量发展。第二,强化科技支撑与人才培养。增加对牡蛎产业科技研发的投资,鼓励科研机构和高校与企业合作,进行牡蛎产业相关的基础和应用研究,为产业发展提供技术支持和创新动力。强化牡蛎产业专业人才的培养,建立完善的人才培养体系。一方面,通过高校和职业院校开设相关专业和课程,培养牡蛎养殖、加工、营销等领域的专业人才;另一方面,开展职业技能培训和继续教育,提升从业人员的专业技能和综合素质。制定人才吸引政策,吸引国内外牡蛎产业的优秀人才来我国创业和工作,为产业发展注入新鲜血液。建立科技服务平台,为养殖业提供技术咨询、培训、推广等服务,解决产业发展过程中遇到的技术难题和实际问题。关于我们《中国渔业经济》是由农业农村部主管、中国水产科学研究院联合中国海洋大学、上海海洋大学、中农发集团和中国水产学会共同主办的单月学术期刊,也是国内外公开发行唯一带“中国”字头的渔业经济类学术期刊。自1983年创刊以来,期刊伴随着中国渔业改革发展一路前行,在不同时期积极组织引导对渔业发展的重大问题开展政策研究和理论探讨,刊发了一批影响深远的高质量论文、培育了一批在渔业经济研究领域颇有建树的高水平专家,成为我国渔业管理人员、业界学者、企业精英研讨交流渔业发展的重要学术平台。新时期,《中国渔业经济》积极谋求高质量发展路径,不断拓展期刊稿源、提高稿件质量要求、优化栏目设置、加强与新媒体融合发展,刊物综合影响因子和复合影响因子逐年提高(2025年复合影响因子:1.399)。2021年和2022年,《中国渔业经济》连续两年入选由清华大学图书馆、中国学术文献国际评价研究中心和中国知网共同评选的“中国国际影响力优秀学术期刊”。 《中国渔业经济》官网: 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